Gallipoli è stato il punto di partenza del ricco commercio di olio d'oliva salentino. Da lì, l'olio d'oliva fu trasportato via mare in tutta Europa, dove veniva utilizzato per le luci urbane e domestiche. Così la città e i dintorni si arricchirono e tracce di questa prosperità sono ancora visibili.<br><br>Pedaleremo verso Sannicola, nell'entroterra: qui visiteremo un antico frantoio sotterraneo del XVII secolo. Attraversando il paesaggio, tra vigneti e muretti a secco, vedremo il centro storico di Galatone. Poi si torna ad esplorare, godendosi la fauna e la flora selvatica di Porto Selvaggio: qui passeggeremo nella pineta, prima di fare una nuotata e un bel pic-nic.<br><br>Torneremo a Gallipoli pedalando lungo la costa.