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“Pizza gourmet a due passi dal Lago”

STAGLIO - La pizza al taglio
Al n.16 in classifica su 421 Ristoranti a Lugano
Certificato di Eccellenza
Fascia prezzo: USD 3 - USD 17
Descrizione: Staglio è un take away artigianale di pizza in teglia alla romana. Utilizziamo solo materie prime di alta qualità, pomodori pelati San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, ma anche verdure fresche di stagione, formaggi artigianali, salumi senza aggiunta di elementi chimici. I nostri impasti con l'80% di idratazione maturano 48 ore a temperatura controllata, in modo da rendere il prodotto estremamente leggero e digeribile. Sul nostro banco troverete sempre alternative vegane e vegetariane, oltre a quelle con salumi e formaggi.
Dettagli sui ristoranti
Descrizione: Staglio è un take away artigianale di pizza in teglia alla romana. Utilizziamo solo materie prime di alta qualità, pomodori pelati San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, ma anche verdure fresche di stagione, formaggi artigianali, salumi senza aggiunta di elementi chimici. I nostri impasti con l'80% di idratazione maturano 48 ore a temperatura controllata, in modo da rendere il prodotto estremamente leggero e digeribile. Sul nostro banco troverete sempre alternative vegane e vegetariane, oltre a quelle con salumi e formaggi.
Recensito 22 settembre 2018 da dispositivo mobile

A Lugano mancava proprio un’alternativa di livello per mangiare qualcosa di rapido (o da portare a casa) senza rinunciare alla qualità e al gusto.
Sono molto sorpreso per la vastissima scelta degli ingredienti: ogni volta è una novità.
Da sottolineare la cura negli abbinamenti con le birre artigianali proposte!
Il prezzo è assolutamente in linea con le aspettative.
Complimenti allo chef per le “coccole culinarie” e, soprattutto, non cambiate mai!!!

Data della visita: settembre 2018
Grazie, noonesthere
Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un viaggiatore di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.
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29 - 33 di 90 recensioni

Recensito 20 settembre 2018 da dispositivo mobile

La pizza al taglio, ho assaggiato la margherita, è molto buona! Sicuramente migliore di quella di molti ristoranti a Lugano. Tuttavia il trancio di pizza è veramente molto piccolo per il prezzo richiesto! Si rischia di spendere molto ma molto di più che andare a mangiare una pizza intera in una buona pizzeria

Data della visita: settembre 2018
4  Grazie, 193Luis3
Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un viaggiatore di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.
KatiaT768, Proprietario presso STAGLIO - La pizza al taglio, ha risposto a questa recensione.Risposta inviata il 22 settembre 2018

Ciao 193Luis3,
grazie per aver apprezzato la buona qualità della nostra pizza, in particolare della Margherita, che prepariamo con pomodori pelati schiacciati a mano, fior di latte campano fresco (solo con latte vaccino, caglio e sale, senza conservanti), origano siciliano e olio di oliva extra vergine biologico (solo da olive italiane).

La preparazione del nostro impasto richiede che questo maturi tre giorni a temperatura controllata prima di poter essere steso e cotto. Utilizziamo la biga, un prefermento che ci consente di ridurre al minimo la quantità di lievito nell’impasto e che contribuisce a dare il sapore caratteristico al prodotto finito.

Tutto questo ci permette di offrire un prodotto sano, buono e altamente digeribile.

Considerando la alta qualità delle materie prime utilizzate e il processo produttivo necessario per ottenere un impasto con queste caratteristiche di digeribilità, riteniamo che i nostri prezzi siano assolutamente onesti, soprattutto se rapportati al livello medio dei prezzi della città di Lugano.

Non ci piace molto paragonare il nostro prodotto alla pizza classica o napoletana, perché hanno processi produttivi completamente diversi.
Ma se proprio vogliamo fare un paragone, almeno a livello di peso dell’impasto, tieni conto che tre tranci della nostra Margherita (70 g circa di impasto l’uno) equivalgono ad una pizza napoletana (grammatura dell’impasto di 220g circa).

Anche il peso delle farciture è difficilmente paragonabile: su ogni trancio della nostra pizza viene utilizzata in proporzione una maggiore quantità di farcitura rispetto alla pizza tonda classica.

Detto questo, non siamo assolutamente d’accordo sulla tua affermazione che “si rischia di spendere molto ma molto di più che andare a mangiare una pizza intera in una buona pizzeria”. Tre tranci della nostra margherita costano 12 Franchi, prezzo che non ci pare tanto più alto di quello di una Margherita classica (che può arrivare anche a 17 CHF e oltre in alcune pizzerie del centro), senza considerare che a volte vengono utilizzati impasti industriali (spesso surgelati) e che possono essere di una grammatura inferiore a quella a cui abbiamo fatto riferimento.

Infine, permettimi una piccola considerazione: con un prezzo medio per un espresso a Lugano che va dai 2 CHF in su (anche 2.30 e oltre), 4 CHF per un trancio di Margherita di questa qualità ti sembrano molti? Non ci sembra di aver mai letto su Trip Advisor osservazioni in proposito…

Sarebbe molto semplice abbassare i prezzi riducendo il livello di qualità delle nostre materie prime, ma è una alternativa che non prendiamo nemmeno in considerazione.

Speriamo comunque di rivederti presto nel nostro negozio e di continuare a voce questa “chiacchierata”.

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Questa risposta rappresenta l'opinione personale della direzione e non di TripAdvisor LLC
Recensito 6 agosto 2018

La pizza al taglio è molto buona e digeribile. Il posto è carino (anche se non si riesce molto a mangiare lì.
Veramente una piacevole scoperta a Lugano

Data della visita: giugno 2018
Grazie, Emanuelelm
Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un viaggiatore di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.
Recensito 15 luglio 2018 da dispositivo mobile

Pizza buonissima e con molti gusti, riscaldata a casa secondo le loro indicazioni ed è venuta perfetta, come appena fatta. Personale super cordiale. Lo consiglio vivamente.

Data della visita: luglio 2018
1  Grazie, chiarathos
Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un viaggiatore di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.
Recensito 27 giugno 2018

Bottega artigianale molto accogliente e, cosa rara a Lugano, ricolma di competenza (chi sta al bancone sa esattamente che cosa ti sta proponendo) e qualità: tutti i tranci che ho avuto la fortuna di poter assaggiare erano fatti con ingredienti eccellenti e con grande perizia tecnica.
Una grande nota di merito va anche alla scelta di principio rivolta ai prodotti made in CH, tutti molto interessanti e spesso piuttosto originali.
Chiaramente perizia artigianale e qualità dei prodotti si pagano. Il prezzo del singolo trancio è leggermente sopra la media, ma la qualità che si riceve in cambio è di molto sopra la media e quindi i conti tornano, eccome. Soprattutto se si vuole gustare veramente ciò che si mangia e non semplicemente strafogare massa inerte per riempire lo stomaco.

Data della visita: maggio 2018
    • Qualità/prezzo
    • Servizio
    • Cibo
1  Grazie, RupertLugano
Questa recensione rappresenta l'opinione personale di un viaggiatore di TripAdvisor e non di TripAdvisor LLC.

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